Name: Speck di Carrè
Brand: Azienda Agricola Bdè
Price: 9.87 EUR
Availability: InStock

Speck di carrè e speck classico

Due tagli, due modi diversi di gustare lo speck

Speck di Carrè e Speck Classico

Quando si parla di differenza tra speck di carrè e speck di coscia, si guarda spesso la lavorazione e affumicatura. In realtà, la differenza principale nasce dal taglio.

Speck Classico: caratteristiche dello speck di coscia

Lo speck classico è quello che si ricava dalla coscia. Essendo per natura, una parte coinvolta nel movimento dell’animale, si presenta con una struttura più definita. La carne è compatta, la fibra marcata e ben visibile, mentre il grasso resta concentrato su un solo lato. Il risultato è uno speck più asciutto, con una consistenza più sostenuta e un gusto deciso, quello che tutti conosciamo perché più tradizionale.

Speck di Carrè: caratteristiche e differenze

Lo speck di carrè, invece, proviene dalla schiena, una zona meno sollecitata. La carne è più fine e il grasso è distribuito all’interno: una caratteristica che lo rende uno speck più morbido e marezzato rispetto alla coscia. Il grasso attraversa la carne, la rende più scioglievole e accompagna il sapore. Il gusto è più rotondo, con una dolcezza naturale; l’affumicatura si percepisce ma resta in equilibrio. Si riconosce anche al taglio: forma più piena, fetta compatta, marezzatura evidente.

Come tagliare lo speck per esaltarne le caratteristiche

Entrambi danno il meglio a crudo, ma è il taglio a fare davvero la differenza: è lì che struttura e grasso trovano il loro equilibrio e si traducono in esperienza.

Lo speck di carrè va affettato molto sottile. La lama deve scorrere precisa, quasi a velo, per distribuire in modo uniforme la marezzatura e permettere al grasso di sciogliersi subito al palato. In questo modo la fetta risulta più morbida, continua, e il gusto si apre in modo rotondo, senza interruzioni.

Lo speck di coscia, invece, richiede uno spessore leggermente maggiore. La sua struttura più compatta ha bisogno di più materia per esprimersi: una fetta troppo sottile ne perderebbe identità. Tagliato appena più spesso, mantiene la sua consistenza, valorizza la fibra e restituisce una masticazione più definita, capace di accompagnare il gusto con maggiore precisione.