Speck di Carrè

Più morbido, più dolce, più delicato.
Lo speck di carrè si ricava dalla parte dorsale del suino, un taglio che, insieme alle modalità di allevamento in Bdè — suini allevati allo stato semi-brado e nutriti in modo completamente naturale — definisce fin dall’origine il carattere del salume. La lavorazione segue la tradizione dell’Alto Adige, con salatura a secco, erbe e spezie, leggera affumicatura e stagionatura in ambienti naturali, accompagnando una base già ricca e morbida.

Aspetto e struttura
A prima vista la fetta è compatta, con una marezzatura evidente. Il grasso è distribuito all’interno della carne e non solo in superficie. Il carrè, essendo una zona poco sollecitata, presenta fibre più tenere e una maggiore presenza di grasso rispetto allo speck di coscia: da qui una consistenza più morbida e più scioglievole.

Gusto
Delicato, ma pieno. Il grasso si scioglie al palato e accompagna la carne, portando dolcezza e morbidezza. L’affumicatura è presente ma resta in equilibrio, senza coprire il gusto.

Consiglio di utilizzo
Affettato molto sottile dà il meglio: si scioglie in bocca e libera tutta la sua aromaticità. Il suo sapore si fa ancora più avvolgente su pane caldo; il grasso fonde, i profumi si aprono e il sapore diventa ancora più intenso.