Lo Stracchino Stagionato Bdè nasce da questa radice, ma la sviluppa in una chiave diversa.

Il latte fieno bio di montagna di vacche Jersey e una stagionatura prolungata in ambiente umido ne ridefiniscono il profilo, allontanandolo dall’idea comune di stracchino fresco, ma senza rinunciare a una cremosità naturale e avvolgente.

La maturazione superficiale è guidata da muffe nobili selezionate, responsabili della formazione di una crosta fiorita vellutata e della progressiva cremosità del sottocrosta. La pasta è morbida, di colore paglierino, e riflette la ricchezza del latte Jersey.

Al naso emergono note lattiche delicate ma riconoscibili, più intense in prossimità del sottocrosta, accompagnate da una lieve componente acidula iniziale che si attenua nel tempo. In bocca l’ingresso è gentile, seguito da una lieve freschezza che accompagna una progressione aromatica graduale, fino ad un finale appena amarognolo, misurato e persistente.